介绍

蒜泥白肉是一道美味的传统川菜，以猪肉为主料，蒜泥、花椒等为调料，口感鲜香爽口，营养丰富。这道菜肴在四川地区非常受欢迎，而且也逐渐流传到了全国各地。下面将为大家介绍正宗蒜泥白肉的做法。

选料

首先要选好猪肉。选用瘦肉部位的猪肉最为适宜，比如里脊肉、肩肉等。肉质要鲜嫩，没有筋膜，这样烹制出来的蒜泥白肉口感才会更好。还需要准备蒜、生姜、花椒、料酒、盐、鸡精、醋、香油、葱花等调料。

处理猪肉

将选好的猪肉洗净，切成块状，然后放入锅中，加入适量的水和料酒，大火烧开后转小火煮20分钟左右。煮的时间不宜过长，否则肉质会变得老硬，影响口感。煮熟后将猪肉捞出放到盘中，稍微晾凉后，再切成薄片，厚度约为2-3毫米。

制作蒜泥

将蒜头去皮，切成小块，然后用刀剁成蒜泥状。注意，蒜泥不要剁得太细，否则会影响口感。切姜末，备用。

炒蒜泥

将锅烧热，加入适量的油，放入蒜泥和姜末，用小火慢慢炒制。等到蒜泥和姜末变成金黄色时，加入花椒粉，继续翻炒。炒制的时间不宜过长，否则会糊掉，影响口感。最后加入盐、鸡精、醋、香油，翻炒均匀。

拌蒜泥白肉

将切好的猪肉片码放在盘中，倒入已经炒好的蒜泥，轻轻拌匀，让蒜泥均匀地附着在肉片上。最后撒上葱花，即可上桌。

小贴士

1. 煮肉的时候可以加入一些姜片，可以去腥增香。

2. 切肉片的时候，最好放入冰箱冷藏一段时间，这样切出来的肉片更加薄，口感更好。

3. 炒蒜泥的时候，火候要掌握好，不要炒糊了。

4. 拌蒜泥白肉的时候，要轻轻拌匀，不要用力过猛，否则会破坏肉片的口感。

5. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在煮肉的时候加入少许糖，这样可以让肉质更加嫩滑。

6. 如果喜欢口感更加辣味，可以适量加入辣椒油或者辣椒粉。

蒜泥白肉是一道美味的传统川菜，制作起来并不复杂。选料、处理猪肉、制作蒜泥、炒蒜泥、拌蒜泥白肉，每个步骤都需要掌握好，才能做出一道口感鲜美的蒜泥白肉。希望大家能够尝试制作，享受这道美味佳肴带来的美妙口感。