1. 选购鸡肉

选购鸡肉时，应选择肉质细嫩、肌肉纤维少、肉色鲜艳的鸡肉。最好选择鸡胸肉或者鸡腿肉，因为这两部位的肉质最为细嫩，口感更好。购买的鸡肉应该是新鲜的，没有异味和腥味。

2. 切肉

将鸡肉切成均匀的小块，大小约为2-3厘米。切肉时要注意刀的角度，肉片要切成斜角，这样可以增加肉质的细嫩程度。切好的鸡肉最好放在冰箱中冷藏一段时间，这样能够让肉质更加细嫩。

3. 腌制鸡肉

将切好的鸡肉放入大碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、姜片、葱段等腌料，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1-2小时。腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

4. 准备烤炉

将烤炉预热至200度左右，烤炉中放置烤网，以免鸡肉粘在烤盘上。在烤炉中放置烤盘，将烤盘中的水倒入烤炉底部，这样可以增加烤炉的湿度，避免鸡肉过于干燥。

5. 穿串

将腌制好的鸡肉块穿在竹签或者铁签上，每根签上放置3-4块鸡肉。穿串时要注意鸡肉块之间的距离，不要太紧密，否则会影响烤制的效果。

6. 烤制鸡肉串

将穿好的鸡肉串放在烤网上，放入烤炉中烤制。烤制时间约为10-15分钟左右，翻面后再烤制5-10分钟即可。烤制过程中要注意定时翻面，以免烤焦。

7. 调料

将烤制好的鸡肉串放在盘中，撒上适量的孜然粉、辣椒粉、芝麻等调料，搅拌均匀即可食用。

8. 注意事项

1. 腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 烤制的时间要掌握好，不要烤过头，否则会影响口感。

3. 穿串时要注意鸡肉块之间的距离，不要太紧密，否则会影响烤制的效果。

4. 烤制的过程中要注意定时翻面，以免烤焦。

5. 烤制的温度要适当，过高会使鸡肉表面烤焦，内部未熟。

6. 调料的选择要适当，不要过于浓重，以免掩盖鸡肉的原味。

鸡肉串是一道美味的小吃，制作简单，口感鲜美。通过上述的步骤，我们可以轻松制作出美味的鸡肉串。在制作的过程中，要注意以上的注意事项，以确保制作出的鸡肉串口感更加细嫩，更加美味。