桂鱼家炖是一道具有浓郁桂花香气的传统湘菜。它以桂鱼为主料，搭配多种配料，经过炖煮而成。这道菜肴色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，深受人们的喜爱。下面将为大家介绍桂鱼家炖的详细做法。

材料准备

桂鱼家炖所需的主要材料包括桂鱼、猪骨、鸡腿、鲜香菇、冬笋、枸杞等。桂鱼选择新鲜的，最好是体型较大的桂鱼，以保证鱼肉的鲜嫩度。猪骨和鸡腿可以提供炖汤的鲜美味道。鲜香菇、冬笋和枸杞则能为菜肴增加丰富的口感和香气。

处理材料

将桂鱼去鳞、去内脏，剁成块状备用。猪骨和鸡腿洗净后，放入热水中焯水，去除血水和杂质。鲜香菇和冬笋切成片状，枸杞洗净备用。

炖汤的准备

取一个大锅，加入足够的清水，放入焯水后的猪骨和鸡腿，用中小火炖煮2-3小时，直到汤汁浓郁鲜美。期间需要不断地撇去浮沫，以保持汤汁的清澈。

炖鱼的步骤

将炖好的汤汁过滤掉骨渣和杂质，倒入另一个大锅中。将切好的鲜香菇、冬笋和枸杞放入汤中，用中小火煮沸。然后，将桂鱼块放入汤中，轻轻煮3-5分钟，直到鱼肉变白。

调味品的加入

在炖鱼的过程中，可以适量加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调味品，以增加菜肴的味道。根据个人口味的不同，还可以加入适量的姜片和葱段，增加香气。

炖鱼的技巧

炖鱼的关键在于火候的掌握。炖鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过熟变硬。火候也不宜过早，以免鱼肉不熟。在煮沸后，用中小火慢慢炖煮，保持汤汁的温度和口感。

摆盘与装饰

将炖好的桂鱼和配菜盛入盘中，将炖汤均匀倒入盘中。可以在菜肴上撒上一些鲜香菇片和枸杞，以增加菜肴的美观度。根据个人喜好，还可以在菜肴上点缀一些香菜或者葱花。

桂鱼家炖是一道美味可口的湘菜，它以桂鱼为主料，搭配多种配料，经过炖煮而成。制作桂鱼家炖需要注意火候的掌握，以保证鱼肉的鲜嫩度。炖鱼过程中可以加入适量的调味品，以增加菜肴的味道。将炖好的菜肴摆盘装饰，即可享受这道美味的湘菜。