鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜辣香的口感深受人们喜爱。它的制作方法简单易学，下面将为大家介绍鱼香茄子的家常做法。

1. 材料准备

鱼香茄子的主要材料包括茄子、肉末、蒜瓣、姜末、葱段、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、醋、淀粉和清汤。茄子选用新鲜的紫色茄子，肉末可以选择猪肉或鸡肉，辣椒可以根据个人口味选择辣度。

将茄子洗净切成约2厘米宽的段，蒜瓣剁成蒜末，姜切成末，葱切成段，辣椒切成小段备用。肉末用料酒、酱油、糖和淀粉拌匀腌制。

2. 茄子处理

将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分。这样做可以去除茄子的苦味，并使茄子更加入味。

接下来，将茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。这一步可以使茄子表面酥脆，增加口感。

3. 炒制鱼香酱汁

将锅加热，倒入适量的油，放入蒜末、姜末、葱段和辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。

接着，加入肉末炒熟，再加入适量的料酒、酱油、糖和清汤煮开。调味料的比例可以根据个人口味进行微调。

4. 炒制鱼香茄子

将炒好的鱼香酱汁倒入锅中，加入炸好的茄子翻炒均匀。炒制的过程中要注意用铲子轻轻翻动，以免茄子炒烂。

然后，加入适量的醋和淀粉水勾芡，使酱汁更加浓稠。翻炒均匀后，即可出锅。

5. 装盘与点缀

将炒好的鱼香茄子装盘，可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜作为点缀，增加颜色和口感。

鱼香茄子上桌，香气扑鼻，色香味俱佳，让人食欲大开。

小贴士：

1. 茄子炸制时可以用少量的油，也可以选择烤箱烤制，减少油脂的摄入。

2. 鱼香酱汁的调料可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒、豆瓣酱的用量。

3. 炒制鱼香茄子时要注意火候，不要炒得过久，以免茄子变软。

4. 鱼香茄子可以作为主菜搭配米饭或面条食用，也可以作为下饭菜搭配其他菜品享用。

鱼香茄子是一道美味又营养的家常菜，制作简单，口感独特。通过适当的调料搭配和炒制技巧，可以使茄子的酸甜辣香味道充分展现出来。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的美味鱼香茄子。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的菜品选择。